Oie à l'ancienne

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Faites tremper les raisins secs et les pruneaux dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les.

Taillez les figues en dés. Prélevez le zeste de l’orange et hachez-le menu.

Hachez finement le coeur et le foie de la volaille. Mélangez ces abats avec les figues, les pruneaux, les raisins secs et le zeste d’orange. Salez et poivrez I’oie, puis farcissez-la avec le mélange et cousez-la avec du fil de cuisine.

Mettez-la dans un plat allant au four ou sur la lèchefrite. Arrosez-la avec 25 cl d’eau bouillante. Faites-la cuire au four, en position basse, pendant 3 heures et demie. Retournez-la au bout dune heure de cuisson et ayez soin de l’arroser de temps en temps avec son liquide de cuisson.

Lorsque l’oie est cuite, arrosez-la d’eau salée froide et laissez-la reposer dans le four éteint pendant 20 minutes.

Prélevez les quartiers de l’orange et retirez la membrane qui les enveloppe.

Dressez l’oie sur un plat chaud. Déglacez son plat de cuisson avec un peu d’eau chaude. Passez au chinois le jus obtenu.

Servez l’oie, avec la sauce présentée à part et les quartiers d’orange.