Name: Oie en daube au vin rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 Oie fermière de 2,5 kg; Coupée en morceaux; 150 g de Lardons demi-sel; 2 Carottes; 250 g de Champignons de Paris; 1 Oignon piqué de 2 clous de girofle; 2 gousses d'Ail; 50 cl de Vin rouge corsé; 6 cuillères à café de Fond de volaille déshydraté; 2 cuillères à soupe de Graisse d'oie; 1 Bouquet garni; Sel; Poivre

Préparation

Ebouillantez les lardons . Rafraîchissez et égouttez-les.
Délayez le fond de volaille dans 50 cl d'eau. Faites bouillir et réduire . Epluchez les carottes. Coupez-les en bâtonnets. Nettoyez et émincez les champignons.
Chauffez 1 cuil. à soupe de graisse d'oie dans un faitout. Faites-y dorer les lardons . Ajoutez les carottes puis les champignons. Faites-les également revenir . Salez, poivrez et réservez-les.

Chauffez le reste de graisse d'oie. Faites-y colorer les morceaux d'oie en les tournant. Salez, poivrez. Retirez-les également.
Jetez la graisse. Déglacez avec le vin rouge. Laissez bouillir et réduire de moitié. Versez le fond de volaille. Remettez les morceaux d'oie dans le faitout. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girofle et les gousses d'ail écrasées. Couvrez. Laissez cuire .
Ajoutez alors les lardons, les carottes et les champignons. Poursuivez la cuisson
Au moment de servir, retirez l'oignon et le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement. Présentez l'oie avec sa garniture et la sauce.