Name: Soupe à la carcasse d'oie
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 cuillère à soupe de de farine; 1 oignon blanc; 0,5 verre de de verjus (ou vin blanc sec); 2 cuillères à soupe de de graisse d'oie (ou de canard); 1 quelques croutons de pain bis, grillés et frottés d'ail; Sel; Poivre; 1 bouquet garni (persil, thym, laurier); 3 cuillères à soupe de de haricotes rouges; 6 navets; 6 carottes; 6 pommes de terre; 1 chou vert; 2 gousses d'ail; 2 oignions piqués chacun d'un clou de girofle; 1 carcasse d'oie (ou de canard) détaillée en morceaux

Préparation

Si la carcasse à été salé, ne pas omettre de la faire tremper pendant 24heures dans de l'eau fraiche que vous renouvellerez deux fois.Le lendemain, faire blanchir le cœur du chou, coupé en 4 pendant, . Dans un grand faitout rempli de 5 à 6 litres d'eau modérément salée et poivrée, détailler les légumes (pommes de terre, carottes, navets). Ajouter les oignions piqués de clous de girofle, l'ail, les haricots rouges puis le chou blanchi. Incorporer le bouquet garni, une cuillère à soupe de graisse d'oie ou de canard. Au bout environ, plonger les morceaux de carcasse dans le faitout et laissez cuire, à feu très doux, pendant encore ¾ d'heure en écumant plusieurs fois.
Entre temps, faire légèrement dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe de grasse d'oie, l'oignon blanc émincé. Saupoudrer de farine et laissez roussir quelques instants. Déglacer avec le verjus restant et éventuellement une petite louche de bouillon. Versez le tout dans le faitout un quart d'heure avant la fin de la cuisson.Servir très chaud sur les croûtons de pain.

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