Plat principal

Soupe à la carcasse d'oie

Name: Soupe à la carcasse d'oie
Prep time: P0DT0H15minM
Cook time: P0DT0H1hM
Total time: P0DT0H1h 15minM
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 c. à s. de farine; 1 oignon blanc; 0.5 verres de verjus (ou vin blanc sec); 2 c. à s. de graisse d'oie (ou de canard); 1 quelques croutons de pain bis, grillés et frottés d'ail; 1 Sel; 1 Poivre; 1 bouquet garni (persil, thym, laurier); 3 c. à s. de haricotes rouges; 6 navets; 6 carottes; 6 pommes de terre; 1 chou vert; 2 g ousses d'ail; 2 oignions piqués chacun d'un clou de girofle; 1 carcasse d'oie (ou de canard) détaillée en morceaux

Recette par RecettePlus

5(2)

Temps total 1h 15min

Budget moyen

Portions 6 personnes

Difficulté Facile

Ingrédients

6 personnes.

1 c. à s. de farine

1 oignon blanc

0.5 verres de verjus (ou vin blanc sec)

2 c. à s. de graisse d'oie (ou de canard)

1 quelques croutons de pain bis, grillés et frottés d'ail

1 Sel

1 Poivre

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

3 c. à s. de haricotes rouges

6 navets

6 carottes

6 pommes de terre

1 chou vert

2 g ousses d'ail

2 oignions piqués chacun d'un clou de girofle

1 carcasse d'oie (ou de canard) détaillée en morceaux

Préparation

Préparation 15min

Repos -

Cuisson 1h

1

Si la carcasse à été salé, ne pas omettre de la faire tremper pendant 24heures dans de l'eau fraiche que vous renouvellerez deux fois.Le lendemain, faire blanchir le cœur du chou, coupé en 4 pendant, 10 minutes. Dans un grand faitout rempli de 5 à 6 litres d'eau modérément salée et poivrée, détailler les légumes (pommes de terre, carottes, navets). Ajouter les oignions piqués de clous de girofle, l'ail, les haricots rouges puis le chou blanchi. Incorporer le bouquet garni, une cuillère à soupe de graisse d'oie ou de canard. Au bout d'un quart d'heure environ, plonger les morceaux de carcasse dans le faitout et laissez cuire, à feu très doux, pendant encore ¾ d'heure en écumant plusieurs fois.

Étape terminée
2

Entre temps, faire légèrement dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe de grasse d'oie, l'oignon blanc émincé. Saupoudrer de farine et laissez roussir quelques instants. Déglacer avec le verjus restant et éventuellement une petite louche de bouillon. Versez le tout dans le faitout un quart d'heure avant la fin de la cuisson.Servir très chaud sur les croûtons de pain.

Étape terminée