Ragoût d'agneau au miel

• 800 gÉpaule d'agneau
• 250 gRaisins secs
• 125 gAbricots secs
• 125 gAmande(s)
• 1Oignon(s)
• 2 goussesAil
• 4 cuillères à soupeMiel
• 3Clou(s) de girofle
• 6Graine de cardamome
• ¼ cuillère à caféNoix de muscade
• 1 pointeCannelle
• Filament de Safran
• 3 cuillères à soupeHuile d'olive
• 10 grainesPoivre de la Jamaïque
• Sel

Préparation

1. 1

   Mélange d'épices : 3 clous de girofle, 6 graines de cardamome, 10 grains de poivre de la Jamaïque, 1/4 de c. à café de noix muscade, 1 pointe de cannelle, 5 ou 6 filaments de safran.

2. 2

   Broyez les épices juste avant d'en faire usage afin de leur conservez tout leur arôme. Une fois broyées et mélangées, elles sont mises à revenir quelques instants dans une cocotte avec l'huile et quelques gouttes d'eau. Ajoutez alors l'oignon coupé en rondelles et l'ail écrasé, puis, lorsque l'oignon commence à blondir, la viande coupée en morceaux. Il convient de la faire sauter pour qu'elle dore sur tous les côtés. À ce moment, un feu vif est nécessaire.

3. 3

   La cuisson de l'agneau se fait ensuite à tout petit feu, cocotte couverte, en ajoutant de l'eau en quantité suffisante pour que la viande soit en partie immergée. N'oubliez pas de mettre à ce moment-là un petit peu de sel.

4. 4

   Au bout de 15 min, retirez du feu et versez sur la viande, le miel, les abricots concassés, les raisins secs, les amandes préalablement dorées à la poêle et concassées. Puis, disposez l'ensemble de la préparation dans une terrine avec le couvercle et mettez à four chaud. Le ragoût va mijoter doucement pendant au moins 1 heure.

5. 5

   Pendant la cuisson, la chaleur ne doit jamais être trop forte et vous pouvez rajouter, au besoin, un peu d'eau. La viande doit être confite et non pas sèche. Plus la cuisson est lente et prolongée, meilleure est la consistance confite de la viande.

6. 6

   Au moment de servir, disposez l'agneau nappé de sa sauce dans un plat un peu creux et servez avec un accompagnement de boulgours au beurre ou de riz.