Plat principal

Cocotte d'agneau aux pommes de terre

Recette par Zahra

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Temps total 160 min

Budget Moyen

Portions 4 personnes

Difficulté Facile

Ingrédients

4 personnes.

1 épaule d'agneau désossée et partiellement dégraissée

1 cuillère à soupe Fenouil en grains

1 cuillère à soupe Moutarde en grains

2 Oignon rouge

2 Carotte

2 branche Céleri

4 gousse Ail pelées et dégermées

5 cl Huile d'olive

6 Pomme de terre à chair ferme

1 Patate douce longue de diamètre identique à la pomme de terre

0.5 l Bouillon de volaille ou fond de veau

1 cuillère à soupe Farine

Sel gris fin

Poivre du moulin

1 Cocotte

1 Couvercle

1 Four

1 Mandoline

1 Balance de cuisine

Préparation 30 min

Repos -

Cuisson 130 min

1

Préchauffez le four à 170°C.

Étape terminée
2

Coupez l’épaule d’agneau en cubes de 2cm de côté. Dans un mortier, écrasez les graines de fenouil avec les graines de moutarde, et mélangez. Assaisonnez l’agneau avec cette préparation.

Étape terminée
3

Epluchez les carottes, les oignons et le céleri et taillez en cubes de la taille de l’agneau. Dans une cocotte, versez l’huile et faites rissoler les cubes d’agneau pendant 5 à 6 minutes.

Étape terminée
4

Ajoutez les légumes ainsi que l’ail et laissez cuire 5 à 6 minutes. Ajoutez la farine, faites torréfier 3 à 4 minutes et versez le bouillon de volaille ou fond de veau. Salez, poivrez et arrêtez la cuisson. Lavez et épluchez les pommes de terre et la patate douce. Taillez-les en rondelles à la mandoline.

Étape terminée
5

Couvrez la préparation des rondelles en rosace en intercalant les pommes de terre et la patate douce. Salez, poivrez et enfournez à couvert pour 1h30. Otez le couvercle, montez le four à 200°C et laissez cuire encore pendant 30 minutes. Servez aussitôt dans la cocotte.

Étape terminée