Cocotte d'agneau aux pommes de terre

• 1épaule d'agneau désossée et partiellement dégraissée
• 1 cuillère à soupeFenouil en grains
• 1 cuillère à soupeMoutarde en grains
• 2Oignon rouge
• 2Carotte
• 2 branchesCéleri
• 4 goussesAil pelées et dégermées
• 5 clHuile d'olive
• 6Pomme de terre à chair ferme
• 1Patate douce longue de diamètre identique à la pomme de terre
• ½ lBouillon de volaille ou fond de veau
• 1 cuillère à soupeFarine
• Sel gris fin
• Poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 170°C.

2. 2

   Coupez l’épaule d’agneau en cubes de 2cm de côté. Dans un mortier, écrasez les graines de fenouil avec les graines de moutarde, et mélangez. Assaisonnez l’agneau avec cette préparation.

3. 3

   Epluchez les carottes, les oignons et le céleri et taillez en cubes de la taille de l’agneau. Dans une cocotte, versez l’huile et faites rissoler les cubes d’agneau pendant 5 à 6 minutes.

4. 4

   Ajoutez les légumes ainsi que l’ail et laissez cuire 5 à 6 minutes. Ajoutez la farine, faites torréfier 3 à 4 minutes et versez le bouillon de volaille ou fond de veau. Salez, poivrez et arrêtez la cuisson. Lavez et épluchez les pommes de terre et la patate douce. Taillez-les en rondelles à la mandoline.

5. 5

   Couvrez la préparation des rondelles en rosace en intercalant les pommes de terre et la patate douce. Salez, poivrez et enfournez à couvert pour 1h30. Otez le couvercle, montez le four à 200°C et laissez cuire encore pendant 30 minutes.

6. 6

   Servez aussitôt dans la cocotte.