Epaule d'agneau rôtie et riz aux amandes

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Placer l'épaule dans une lèchefrite beurrée. Assaisonner et tartiner de beurre.

Laisser cuire 35 minutes pour qu'elle soit rosée (piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson. Si un peu de sang s'écoule, la viande est parfaitement rosée). Arroser et retourner fréquemment la viande en cours de cuisson. (Pour une cuisson à point : 50 minutes).

Tremper les raisins dans de l'eau tiède pendant 1 h 30 environ, puis les sortir et égoutter.

Mettre les capsules de safran dans le bouillon chaud et délayer. Jeter enfin le riz et assaisonner.

Porter à ébullition puis, baisser le feu. Laisser cuire 15

minutes sur feu doux et à couvert.

Dans une poêle chaude avec du beurre faire revenir les amandes et les raisins, égoutter et ajouter au riz.

Servir l'épaule sur un plat, avec le riz aux raisins tout autour.

Déglacer la sauce de cuisson de la viande avec un peu d'eau froide et la servir en saucière.