Colombo d'agneau

• 80 gOignon haché
• 1Aubergine
• Persil
• 1 kgépaule d'agneau (désossée)
• 4Citron vert
• 4 goussesAil
• 25 gPoudre à colombo
• 1Petit piment
• 2Tamarin avec la pulpe qui les entoure
• 1Bouquet garni
• 1Christophine

Préparation

1. 1

   Découper l'agneau en cubes de 50 g environ ; les mettre dans une grande terrine avec le jus d'un citron vert, une pincée de sel, le piment et une gousse d'ail hachée ; saupoudrer l'ensemble avec un peu de poudre à colombo et laisser une heure au frais.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile à chauffer fortement. Colorer les morceaux de viande, ajouter l'oignon haché, laisser suer, mouiller d'eau à hauteur, ajouter le reste d'ail, le bouquet garni, la poudre à colombo et les graines de tamarin ; saler et poivrer légèrement. Couvrir et laisser cuire 40 mn.

3. 3

   Eplucher la christophine, enlever le coeur puis la couper en dés. Découper également l'aubergine en dés sans l'éplucher. Ajouter ces légumes à la viande.

4. 4

   La viande doit être cuite et les légumes doivent être fondants sans être en bouillie.

5. 5

   Arroser le tout de jus de citron et parsemer de persil haché.

6. 6

   BON APPÉTIT !!!!