Recettes marocaines
Tajines, couscous, harira, pastilla, briouates et baghrir : la cuisine marocaine, entre sucré et salé, aux épices douces (cumin, cannelle, safran, ras-el-hanout), pour les repas de famille comme pour le ramadan.
Les incontournables
- IncontournableTajinePoulet aux citrons, agneau aux pruneaux…
- IncontournableCouscousSemoule, légumes, viandes et bouillon
- IncontournableHariraLa soupe de rupture du jeûne
- IncontournablePastillaFeuilleté sucré-salé au poulet ou au poisson
- IncontournableBriouatesTriangles croustillants salés ou au miel
- IncontournableBaghrirLes crêpes mille trous
Toutes les recettes marocaines (108)
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Ingrédient principal
Préparation + cuisson
Difficulté
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Couscous traditionnel aux keftas maison
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Tajine de viande hachée aux arômes d’Orient
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Couscous au poulet aux saveurs du Maroc
Couscous de légumes sain et gourmand
Baghrirs, les galettes ou crêpes mille trous
Msemen fait maison : la vraie recette comme au Maroc
Dinde farcie facile aux épices et aux pommes
Nougat dur aux cacahuètes
Youyou tunisien
Fricassé tunisien
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Harira au gigot d'agneau
Briouates à la viande hachée
Bricks d’agneau et sauce aux herbes
Petits sandwichs à l’agneau confit
Questions fréquentes sur la cuisine marocaine
Faut-il un plat à tajine ?
Non : une cocotte à fond épais avec couvercle, sur feu doux, donne un résultat très proche. Le plat en terre demande un diffuseur de chaleur sur le gaz.
Qu'est-ce que le ras-el-hanout ?
Un mélange de nombreuses épices (cumin, coriandre, cannelle, gingembre, curcuma, poivre, cardamome…) qui parfume tajines et couscous. On le trouve en supermarché.
Comment réussir la semoule du couscous ?
Arrosez-la d'eau salée tiède et d'un filet d'huile, laissez gonfler, égrenez à la fourchette, puis passez-la deux fois à la vapeur du bouillon : elle reste légère.
Que préparer pour le ramadan ?
Harira, dattes, briouates, chebakia et msemen pour le ftour. Voir notre page Ramadan.