Name: Couscous Royal : La Recette Complète et Généreuse
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 600 g de boeuf; 600 g d'agneau (épaule ou collier); 600 g de cuisse de poulet; 300 g de merguez; 600 g de semoule; 600 g de carotte; 600 g de tomate; 3 courgette; 2 aubergine; 2 poivron; 2 oignon; 150 g de purée de tomate; 2 c à s huile d'olive; 18 g de beurre; 15 g de sucre; 1 pincée de cannelle; 1,2 c à c quatres épices; cordiandre (facultatif); 1,2 c à c menthe; harissa; sel; poivre

Préparation

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
Une fois les oignons bien colorés, incorporez le beurre, le sucre et une pincée de cannelle, puis couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire environ 10 minutes.
Faites revenir chaque sorte de viande séparément dans la cocotte, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça n'accroche.

Ajoutez la purée de tomate, les quatre épices, les graines de coriandre, la menthe, le sel et le poivre. Mettez ensuite les morceaux de bœuf à cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, ajoutez les morceaux d'agneau. 20 minutes plus tard, incorporez les morceaux de poulet ainsi que les carottes épluchées et coupées en rondelles, et laissez cuire encore 20 minutes.
Ajoutez tous les autres légumes lavés et coupés en petits morceaux, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien tendre et savoureux.
Préparez la semoule selon les indications sur le paquet. Dans une saucière à part, préparez une sauce avec de l'harissa et servez-la en accompagnement pour que chacun se serve selon son goût.