Couscous royal
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
La veille, mettre les pois chiche à tremper dans de l'eau froide salée.
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2
Mélanger la semoule avec les raisins secs. Saler et mouiller avec 7 cl d'huile d'olive et 1 l d'eau bouillante. Mélanger à la fourchette et laisser reposer 15 minutes.
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3
Gratter à nouveau avec une fourchette pour bien décoller les grains.
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4
Couper le poulet et l'agneau en morceaux.
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5
Peler les navets et les carottes, les couper en morceaux. Couper tous les autres légumes en gros morceaux. Hachez les oignons.
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6
Faire chauffer la partie basse du couscoussier avec un peu d'huile. Y faire revenir les morceaux de viande de toutes part. Ajouter les oignons et laisser suer quelques minutes en remuant. Saler, poivrer.
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7
Ajouter les carottes, les navets, les pois chiches et les fonds d'artichaut. Mouiller d'eau froide jusqu'en haut du couscoussier, ajouter les épices, 2 cuillères à soupe de harissa et 1 poignée de coriandre hachée.
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8
Poser le panier vapeur dessus, couvrir le fond d'un linge propre et y déposer la semoule.
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9
Fermer.
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10
Porter le tout à ébullition, puis baisser un peu le feu et laisser cuire 30 minutes.
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11
Retirer le panier de semoule, égrener à la fourchette et rajouter un peu d'huile.
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12
Ajouter les fèves, les tomates, les courgettes et les aubergines dans le couscoussier. Remettre le panier vapeur et poursuivre la cuisson 15 minutes.
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13
Faire griller les merguez à la poêle, sans matière grasse, pendant 10 minutes.
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14
Retirer la semoule, la mettre dans un grand plat. Egoutter la viande et les légumes et les disposer dans un autre plat avec les merguez, parsemer de coriandre hachée.
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15
Enfin, verser le bouillon de cuisson dans un saladier.
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16
Présenter un pot de harissa à côté.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
