Mélanger la semoule avec les raisins secs. Saler et mouiller avec 7 cl d'huile d'olive et 1 l d'eau bouillante. Mélanger à la fourchette et laisser reposer 15 minutes.
Étape 3
Gratter à nouveau avec une fourchette pour bien décoller les grains.
Étape 4
Couper le poulet et l'agneau en morceaux.
Étape 5
Peler les navets et les carottes, les couper en morceaux. Couper tous les autres légumes en gros morceaux. Hachez les oignons.
Étape 6
Faire chauffer la partie basse du couscoussier avec un peu d'huile. Y faire revenir les morceaux de viande de toutes part. Ajouter les oignons et laisser suer quelques minutes en remuant. Saler, poivrer.
Étape 7
Ajouter les carottes, les navets, les pois chiches et les fonds d'artichaut. Mouiller d'eau froide jusqu'en haut du couscoussier, ajouter les épices, 2 cuillères à soupe de harissa et 1 poignée de coriandre hachée.
Étape 8
Poser le panier vapeur dessus, couvrir le fond d'un linge propre et y déposer la semoule.
Étape 9
Fermer.
Étape 10
Porter le tout à ébullition, puis baisser un peu le feu et laisser cuire 30 minutes.
Étape 11
Retirer le panier de semoule, égrener à la fourchette et rajouter un peu d'huile.
Étape 12
Ajouter les fèves, les tomates, les courgettes et les aubergines dans le couscoussier. Remettre le panier vapeur et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Étape 13
Faire griller les merguez à la poêle, sans matière grasse, pendant 10 minutes.
Étape 14
Retirer la semoule, la mettre dans un grand plat. Egoutter la viande et les légumes et les disposer dans un autre plat avec les merguez, parsemer de coriandre hachée.
Étape 15
Enfin, verser le bouillon de cuisson dans un saladier.