Recettes lyonnaises

Quenelles sauce Nantua, saucisson brioché, salade lyonnaise, tablier de sapeur, bugnes et tarte aux pralines roses : la cuisine lyonnaise, celle des bouchons et des mères lyonnaises.

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Questions fréquentes sur la cuisine lyonnaise

Qu'est-ce qu'une salade lyonnaise ?

Une frisée ou une scarole assaisonnée à la moutarde, avec des lardons dorés, des croûtons aillés et un œuf poché.

Comment cuire des quenelles ?

Pochez-les quelques minutes dans de l'eau frémissante si elles sont fraîches, puis faites-les gonfler au four 20 minutes dans une sauce Nantua (aux écrevisses) ou une béchamel.

Que sont les pralines roses ?

Des amandes enrobées de sucre cuit coloré en rose : à Lyon, on les concasse pour la tarte et la brioche aux pralines.