Name: Cervelles de veau persillées
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Ingredients: 0,5 botte de Persil frisé; 6 cl de Vinaigre; 30 g de Farine; 1 cuillère à soupe de Vinaigre + 6 cl d'eau chaude; 250 g de Beurre; Poivre; Sel; 2 Cervelle de veau; 5 gousses d'Ail; 3 bols d'Eau froide; 300 g de Pomme de terre

Préparation

Mettez les cervelles à tremper dans l'eau froide vinaigrée pendant .
Passez délicatement les cervelles sous un filet d'eai froide et enlevez le petits nerfs, séchez les cervelles avec du papier absorbant et passez-les dans la farine,
Dans une poêle faites fondre le beurre et mettez à dorer doucement les cervelles, salez et poivrez. Retournez-les délicatement au bout de , laissez dorer encore .
Ajoutez le persil et l'ail que vous aurez hachés finement ainsi que le mélange vinaigre et eau chaude. Laissez réduire , dressez les cervelles dans un plat de service accompagnées de pommes de terre vapeur.