Côtes de veau à la crème d'estragon et au Porto

• 50 gBeurre
• 4 pincéesSel
• 2 pincéesPoivre blanc
• 5 clPorto
• 4Veau
• Citron
• 20 clCrème
• 2 cuillères à soupeEstragon

Préparation

1. 1

   Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu vif. Mettez les côtes dans le beurre bien chaud. Saisissez-les sur chaque face pendant 1 mn puis réduisez le feu. Salez-les et poivrez-les. Faites cuire les côtes 15 mn en les retournant fréquemment pour qu’elles n’attachent jamais.

2. 2

   Quand elles sont cuites, mettez-les de côté au chaud.

3. 3

   Déglacez la poêle avec le Porto et le jus de citron. Ajoutez la crème. Montez le feu et laissez réduire de moitié.

4. 4

   Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les feuilles d’estragon à la sauce.

5. 5

   Servez les côtes nappées de cette sauce de très fine saveur.