Name: Escalopes milanaises comme en Italie
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 3 Tomate; Huile d'olive; Vinaigre balsamique; Beurre; Farine; Poivre; Sel; 2 Escalope de veau; Chapelure; Parmesan râpé; 1 Oeuf; 1 Citron; Roquette; Basilic

1

Couper les escalopes en 4 (si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de film alimentaire).

2

Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.

3

Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.

4

Repasser une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.

5

Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c'est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).

6

Couper les tomates épépinées en petits dés.

7

Les assaisoner d'huile d'olive, de sel et d'un filet de vinaigre balsamique.

8

Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle.