Recettes de friture

Beignets, frites, accras, tempura, churros, croquettes et poulet frit : nos recettes de fritures, croustillantes et gourmandes, pour les jours de fête et les envies de street food.

Bien frire

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Questions fréquentes sur la friture

Quelle huile pour la friture ?

Une huile qui supporte les hautes températures : arachide, tournesol ou pépins de raisin. Évitez le beurre et l'huile d'olive vierge, qui fument trop tôt.

À quelle température frire ?

Entre 160 et 180 °C selon les aliments : 160 °C pour cuire le cœur (frites en première cuisson), 180 °C pour dorer et rendre croustillant. Sans thermomètre, un dé de pain doit dorer en une minute.

Comment éviter que les beignets soient gras ?

Une huile assez chaude, de petites quantités à la fois pour ne pas la refroidir, et un égouttage immédiat sur du papier absorbant. L'air fryer donne un résultat proche avec très peu d'huile.