Frites belges croustillantes à souhait

Ingrédients

Préparation

Préparez vos pommes de terre :

• 1

  Épluchez les pommes de terre à l'économe et coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Lavez-les à l'eau froide pour enlever l'amidon, puis séchez-les soigneusement sur un torchon propre. C'est une étape cruciale pour obtenir des frites croustillantes !

  Étape terminée

Première cuisson à basse température :

• 1

  Faites chauffer la graisse de bœuf à 130-140°C dans votre friteuse. Plongez les frites (environ la moitié à la fois) et laissez-les cuire 6 minutes en les remuant régulièrement. Cette première cuisson les cuit en profondeur sans les colorer.

  Étape terminée

Premier repos :

• 1

  Égouttez les frites sur du papier absorbant et laissez-les reposer tranquillement pendant 30 minutes à température ambiante. Cette pause est essentielle pour le résultat final.

  Étape terminée

Montée en température :

• 1

  Augmentez la température de votre graisse de bœuf à 160°C. Plus chaud cette fois-ci !

  Étape terminée

Deuxième cuisson pour la croustillanité :

• 1

  Replongez les frites dans la graisse à 160°C pendant 5 à 7 minutes en les remuant régulièrement. C'est maintenant qu'elles vont développer cette belle couleur dorée et cette croûte croustillante irrésistible.

  Étape terminée

Finition et service :

• 1

  Égouttez une dernière fois sur du papier absorbant, salez généreusement avec de la fleur de sel et dégustez immédiatement pendant qu'elles sont encore chaudes et croustillantes.

  Étape terminée

Conseil du chef :

• 1

  Le secret des véritables frites belges réside dans la double cuisson et surtout dans le repos entre les deux. Ne sautez pas cette étape ! Utilisez de préférence de la graisse de bœuf de bonne qualité (ou un mélange d'huiles neutres).

  Étape terminée