Frites Belges
Les vraies frites belges à la graisse de bœuf, c'est une institution. Taillées à la main dans des pommes de terre fermes, puis plongées deux fois dans un bain bien chaud — d'abord à 150 °C pour cuire le cœur, ensuite à 180 °C pour saisir une croûte dorée et craquante — elles n'ont rien à voir avec une frite ordinaire. Le secret tient à peu de choses : un bon séchage, un temps de repos entre les deux cuissons, et une généreuse pincée de fleur de sel au moment de servir. Sans gluten, sans lactose, sans alcool, cette recette à trois ingrédients est à la fois économique et absolument irrésistible, aussi bien un soir de semaine qu'à table le week-end en famille.
Ingrédients
Préparation
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1
Épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement.
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2
Coupez-les en bâtonnets réguliers au couteau, à la manière traditionnelle.
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3
Rincez les frites à l'eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un linge propre.
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4
Chauffez le bain de friture à 150 °C.
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5
Plongez les frites dans le panier et faites-les cuire pendant 5 minutes — elles doivent être tendres à cœur mais sans coloration.
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6
Égouttez les frites et déposez-les sur du papier absorbant dans un grand saladier.
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7
Laissez refroidir pendant 10 à 15 minutes.
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8
Portez le bain de friture à 180 °C. Lorsque la température est atteinte, plongez à nouveau les frites pour une seconde cuisson de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes (vérifiez après 4 minutes).
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9
Égouttez et déposez sur du papier absorbant frais.
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10
Saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal