Patatas Bravas Croustillantes
Les patatas bravas sont l'un des tapas espagnols les plus emblématiques, et cette version maison leur rend pleinement justice. Des pommes de terre Princesse Amandine soigneusement blanchies, bien séchées, puis plongées dans une friteuse à l'huile d'olive à 180°C : le résultat est une croûte dorée et croustillante qui contraste avec un cœur fondant. Elles se servent avec une mayonnaise pimentée montée à l'huile d'olive, relevée au piment d'Espelette et au piment de Cayenne — vive, généreuse et entièrement maison. Une recette végétarienne, sans gluten et sans lactose, prête en 30 minutes, idéale pour un apéritif convivial ou une soirée entre amis.
Ingrédients
Pommes de terre :
Sauce pimentée :
Préparation
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1
Pelez les pommes de terre, coupez-les en 6 dans la longueur et rincez-les à l'eau froide.
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2
Placez-les dans une casserole d'eau froide non salée. Portez à ébullition et égouttez-les dès le premier bouillon, sans attendre.
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3
Étalez-les sur un torchon propre et laissez-les refroidir pendant 10 minutes. Séchez-les soigneusement — elles doivent être parfaitement sèches avant la friture.
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1
Déposez le jaune d'œuf dans un bol avec une pincée de sel et une pointe de piment de Cayenne.
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2
Commencez à fouetter, puis incorporez les 25 cl d'huile d'olive en filet très fin et régulier jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme et lisse.
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3
Ajustez en piment d'Espelette selon votre goût et réservez la sauce au frais.
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1
Faites chauffer l'huile d'olive dans la friteuse à 180°C.
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2
Plongez les pommes de terre et faites-les frire pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et croustillante uniforme.
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3
Égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant et salez sans attendre.
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1
Servez aussitôt dans un cornet de papier sulfurisé, avec la sauce pimentée présentée séparément.
Préparer les pommes de terre :
Préparer la sauce pimentée :
Frire les pommes de terre :
Dressage :
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal