Moules frites à la belge, la recette traditionnelle

Pour les moules

• 1 kgmoules
• 10 clvin blanc
• 1oignon
• 1 branchecéleri
• 1 gousseail
• 1bouquet garni
• persil

Pour les frites

• 350 gpommes de terre
• Huile de friture
• Sel

Les Moules

Préparer les moules

1. 1

   Commencez par nettoyer vos moules en enlevant les filaments qui dépassent sur les côtés avec un couteau. Pendant ce temps, préparez votre base aromatique : faites revenir l'oignon émincé, le céleri coupé en petits morceaux et l'ail écrasé dans du beurre chaud. Ajoutez votre bouquet garni et laissez les saveurs se développer.

Cuire les moules

2. 2

   Une fois que l'oignon devient translucide, versez le vin blanc pour déglacer le fond de la marmite. Ajoutez alors vos moules, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes. Quand elles s'ouvrent, c'est bon signe ! Parsemez de persil frais haché, mélangez bien et retirez du feu.

Les Frites

Préparer les pommes de terre

3. 3

   Pelez vos pommes de terre et coupez-les en frites régulières. Immergez-les dans l'eau pendant 5 minutes pour éliminer l'amidon excédentaire, ce qui les rendra plus croustillantes. Séchez-les soigneusement avec un torchon.

Première cuisson

4. 4

   Plongez les frites dans l'huile chaude à 140°C pendant environ 8 minutes. Elles ne doivent pas être encore dorées à ce stade. Retirez-les et laissez-les refroidir complètement.

Deuxième cuisson

5. 5

   Replongez les frites dans l'huile à 180°C pendant 8 minutes supplémentaires. Cette fois-ci, elles vont devenir dorées et croustillantes. Sortez-les et salez généreusement.

Servir

6. 6

   Disposez vos frites croustillantes dans une assiette, versez les moules avec leur sauce savoureuse par-dessus, et dégustez votre classique belge préféré pendant qu'c'est encore chaud !