Ragoût de moules à ma façon

• 1 noixde beurre
• 1oignon
• huile de pépins
• 1 kgde moules (de taille moyenne)
• 2pommes de terre
• 1jaune doeuf
• ail
• 1bouquet garni
• paprika

Préparation

1. 1

   Nettoyer les moules et les faire souvrir dans une cocotte avec le bouquet garni, loignon émincé et un peu de beurre.

2. 2

   Pendant ce temps, préparer un bon aïoli avec le jaune doeuf, lail et lhuile, ajouter le paprika et faire tiédir au bain marie.

3. 3

   Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur en quartiers.

4. 4

   Lorsque les moules sont ouvertes, ôter la plupart des coquilles et filtrer leau quelles ont rendue.

5. 5

   Mettre un peu de cette eau dans laïoli pour augmenter le volume de sauce et maintenir la sauce au chaud(attention, cela ne doit pas bouillir).

6. 6

   Remettre les moules dans la cocotte, arroser de la sauce.

7. 7

   Préparer les assiettes en installant les quartier de pommes de terre et verser par dessus les moules en sauce.

8. 8

   Servir chaud.