Recettes japonaises

Sushis et makis, ramen, gyozas, tempura, poulet teriyaki, poke bowls et mochis : la cuisine japonaise, fraîche et précise, à refaire chez soi avec du riz, de la sauce soja, du mirin et du gingembre.

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Questions fréquentes sur la cuisine japonaise

Quel riz pour les sushis ?

Un riz rond japonais, rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire, cuit puis assaisonné encore chaud d'un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel.

Peut-on faire des sushis avec du poisson du supermarché ?

Seulement avec un poisson vendu pour être mangé cru, ou préalablement congelé (au moins 7 jours à -18 °C) pour éliminer les parasites.

Par quoi remplacer le mirin ?

Par un peu de vin blanc doux ou de saké avec une pincée de sucre ; sans alcool, du vinaigre de riz avec du sucre.

Comment faire un bouillon de ramen maison ?

Faites mijoter des os de poulet ou de porc plusieurs heures avec gingembre, ail et oignon vert, puis assaisonnez de sauce soja ou de miso au moment de servir.