Pain au lait japonais
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
dans une casserole, mettez l’eau et la farine. Mélangez à l’aide d’un fouet afin que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
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2
Faites chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 65°C. Et si vous n'avais pas de thermomètre, arrêtez la cuisson dès que le mélange commence à s’épaissir.
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3
Mettez ce mélange dans un bol, filmez-le et laissez-le refroidir.
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4
Mettez au réfrigérateur pour une nuit.
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5
Le lendemain, sortez le Tangzhong du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante environ 30 min. Dans un saladier, mélangez le Tangzhong, la moitié de l'œuf battu et le lait.
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6
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure délayée dans un peu d’eau tiède, le sucre et le lait en poudre.
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7
Faites un puits et incorporez la préparation liquide. Commencez à pétrir puis ajoutez le sel. Pétrissez sans s’arrêter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
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8
Ajoutez le beurre mou et amalgamez le tout jusqu’à ce que la pâte soit souple (Vous pouvez très bien utilisez votre robot pour l’étape du pétrissage).
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9
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10
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.
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11
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12
Après le temps de pause, dégazez votre pâte et divisez-la en 3 pâtons égales.
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13
Après le temps de pause, dégazez votre pâte et divisez-la en 3 pâtons égales.
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14
Prenez chaque pâton et étalez-le en forme ovale. Repliez les bords en portefeuille. Etalez à nouveau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
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15
Roulez la pâte comme un pain au chocolat, faitesla même opération avec les autres pâtons.
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16
Disposez-les dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure.
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17
Préchauffez le four à 180°C avec un ramequin rempli d’eau.
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18
Badigeonnez le pain avec le reste de l'œuf battu. Mettez à cuire pendant 30 minutes.
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19
Laissez le pain au lait refroidir sur une grille.
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20
Dégustez
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21
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
