Croissants dorés : recette de nos grands-mères

Dans un grand saladier, délayer la levure avec 15 cl de lait tiède (surtout pas bouillant) et 10g de sucre.

Incorporer 125g de farine.

Bien mélanger.

Couvrir d'un torchon humide.

Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Ajouter les restes de farine, de lait et de sucre puis le sel.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Réserver.

Étaler le beurre bien froid en un carré entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle encore plus grand.

Déposer le beurre au milieu.

L'enfermer en rabattant les bords de la pâte dessus.

Allonger la pâte en un grand rectangle, sur une épaisseur de 0,5mm environ.

Plier en 3.

Faire 1/4 de tour comme pour la pâte feuilletée.

Placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Recommencer deux fois, en vérifiant à chaque fois que le pli est bien à droite.

Étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur.

Découper des triangles de 10 à 12 cm de base.

Au milieu de cette base, donc face à la pointe du triangle, couper la pâte sur 1cm.

Façonner les croissants en les roulant à partir de la base.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.

Les déposer dessus.

Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 220°C.

Avant d'enfourner, dorer les croissants avec le jaune d'oeuf battu dans un peu de lait.

Faire cuire pendant 20 minutes.

Laisser tiédir sur une grille.