Croissants dorés : recette de nos grands-mères
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Dans un grand saladier, délayer la levure avec 15 cl de lait tiède (surtout pas bouillant) et 10g de sucre.
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2
Incorporer 125g de farine.
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3
Bien mélanger.
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4
Couvrir d'un torchon humide.
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5
Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
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6
Ajouter les restes de farine, de lait et de sucre puis le sel.
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7
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
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8
Réserver.
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9
Étaler le beurre bien froid en un carré entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
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10
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle encore plus grand.
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11
Déposer le beurre au milieu.
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12
L'enfermer en rabattant les bords de la pâte dessus.
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13
Allonger la pâte en un grand rectangle, sur une épaisseur de 0,5mm environ.
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14
Plier en 3.
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15
Faire 1/4 de tour comme pour la pâte feuilletée.
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16
Placer au réfrigérateur pour 30 minutes.
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17
Recommencer deux fois, en vérifiant à chaque fois que le pli est bien à droite.
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18
Étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur.
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19
Découper des triangles de 10 à 12 cm de base.
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20
Au milieu de cette base, donc face à la pointe du triangle, couper la pâte sur 1cm.
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21
Façonner les croissants en les roulant à partir de la base.
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22
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
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23
Les déposer dessus.
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24
Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 1 heure.
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25
Préchauffer le four à 220°C.
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26
Avant d'enfourner, dorer les croissants avec le jaune d'oeuf battu dans un peu de lait.
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27
Faire cuire pendant 20 minutes.
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28
Laisser tiédir sur une grille.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
