Name: Sauce Mornay
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 pers

Ingrédients

4 pers

Préparation

25 min
-
25 min

1

Faites bouillir le lait avec le thym et le laurier. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, à fond épais, sur feu très doux, et incorporez-lui la farine.

2

Laissez cuire 4 à 5 minutes, en continuant de remuer avec la spatule en bois, pour éviter les grumeaux.

3

Laissez refroidir le roux obtenu, puis, hors du feu, versez dessus le lait bouillant. Mélangez avec un fouet à sauce, jusqu’à obtention d’une sauce très lisse.

4

Faites ensuite cuire, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes, sans oublier de remuer assez souvent.

5

Incorporez à cette béchamel peu à peu, hors du feu, 2 jaunes d'oeufs et 100 g de gruyère râpé.

6

Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de noix de muscade.