Name: Sauce Mornay
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 pers
Ingredients: 70 g Beurre; 70 g Farine; 1 l Lait; 2 Jaune(s) d'œuf(s); 100 g Gruyère râpé; 1 brin(s) Thym; 1 feuille Laurier; 1 pincée(s) <a href="https://www.recette.plus/ingredient/i567-noix-de-muscade" target="_blank">Noix de muscade</a> râpée; <a href="https://www.recette.plus/recettes/tag/piment-de-cayenne" target="_blank">Piment de cayenne</a>; Sel

Ingrédients

4 pers

Préparation

25 min
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25 min

1

Faites bouillir le lait avec le thym et le laurier. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, à fond épais, sur feu très doux, et incorporez-lui la farine.

2

Laissez cuire 4 à 5 minutes, en continuant de remuer avec la spatule en bois, pour éviter les grumeaux.

3

Laissez refroidir le roux obtenu, puis, hors du feu, versez dessus le lait bouillant. Mélangez avec un fouet à sauce, jusqu’à obtention d’une sauce très lisse.

4

Faites ensuite cuire, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes, sans oublier de remuer assez souvent.

5

Incorporez à cette béchamel peu à peu, hors du feu, 2 jaunes d'oeufs et 100 g de gruyère râpé.

6

Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de noix de muscade.