Name: Sauce armoricaine facile
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 branche de thym; 2 feuilles de laurier; 2 l d'eau; 6 cubes de fumet de poisson; 2 gousses d'ail; 6 girofle; 50 g de beurre; 3 oignons; 2 poireaux; 1 verre de cognac; 6 échalotes; 6 gousses d'ail; 75 cl de vin blanc sec; 140 g de concentré de tomates; 20 g de beurre; 20 g de farine; 20 cl de crème fraîche; poivre; sel; piment de Cayenne; 1 jaune d'oeuf

Préparation

Préparation du fumet
Mettre tous les ingrédients dans l'eau, faire bouillir puis laisser mijoter 15 minutes ; passer au chinois.
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Préparation de la sauce
1. Couper l'oignon, l'ail, l'échalote en morceaux et faire revenir dans le beurre. Arroser avec le cognac et faire flamber.
2. Ajouter ensuite le fumet et le vin blanc et y délayer le concentré de tomate.
3. Faire bouillir puis laisser mijoter 15 minutes ; passer au chinois.
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Finition
1. Faire un roux avec le beurre et la farine. Incorporer peu à peu 1/3 de la sauce. Ajouter la crème fraiche.
2. Juste avant de servir, ajouter un jaune d'oeuf (attention : ne plus faire bouillir)