Sauce thermidor

Ingrédients

Préparation

• 1

  Faites bouillir le lait avec le thym et le laurier. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, à fond épais, sur feu très doux, et incorporez-lui la farine.

  Étape terminée
• 2

  Laissez cuire 4 à 5 minutes, en continuant de remuer avec la spatule en bois, pour éviter les grumeaux.

  Étape terminée
• 3

  Laissez refroidir le roux obtenu, puis, hors du feu, versez dessus le lait bouillant. Mélangez avec un fouet à sauce, jusqu’à obtention d’une sauce très lisse.

  Étape terminée
• 4

  Faites ensuite cuire, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes, sans oublier de remuer assez souvent.

  Étape terminée
• 5

  Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de noix de muscade.

  Étape terminée
• 6

  Ajoutez un morceau de beurre frais à la surface de la sauce pour empêcher la formation dune peau et, si vous ne l’utilisez pas aussitôt, réservez-la au bain-marie.

  Étape terminée
• 7

  Une fois cette béchamel réalisée, incorporez-lui un peu de moutarde, 2 jaunes d'oeufs et du poivre du moulin (ou piment de Cayenne). Servez chaud.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)