Sauce thermidor

• 70 gBeurre
• 70 gFarine
• 1 lLait
• 1 brinThym
• 1 feuilleLaurier
• 1 pincéeNoix de muscade râpée
• Sel poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Faites bouillir le lait avec le thym et le laurier. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, à fond épais, sur feu très doux, et incorporez-lui la farine.

2. 2

   Laissez cuire 4 à 5 minutes, en continuant de remuer avec la spatule en bois, pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Laissez refroidir le roux obtenu, puis, hors du feu, versez dessus le lait bouillant. Mélangez avec un fouet à sauce, jusqu’à obtention d’une sauce très lisse.

4. 4

   Faites ensuite cuire, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes, sans oublier de remuer assez souvent.

5. 5

   Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de noix de muscade.

6. 6

   Ajoutez un morceau de beurre frais à la surface de la sauce pour empêcher la formation dune peau et, si vous ne l’utilisez pas aussitôt, réservez-la au bain-marie.

7. 7

   Une fois cette béchamel réalisée, incorporez-lui un peu de moutarde, 2 jaunes d'oeufs et du poivre du moulin (ou piment de Cayenne). Servez chaud.