Name: Sauce thermidor
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 pers
Ingredients: 70 g Beurre; 70 g Farine; 1 l Lait; 1 brin(s) <a href="https://www.recette.plus/ingredient/i691-thym" target="_blank">Thym</a>; 1 feuille Laurier; 1 pincée(s) Noix de muscade râpée; Sel poivre du moulin

Ingrédients

4 pers

70 g Beurre

70 g Farine

1 l Lait

1 brin(s) Thym

1 feuille Laurier

1 pincée(s) Noix de muscade râpée

Sel poivre du moulin

Préparation

20 min
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20 min

1

Faites bouillir le lait avec le thym et le laurier. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, à fond épais, sur feu très doux, et incorporez-lui la farine.

2

Laissez cuire 4 à 5 minutes, en continuant de remuer avec la spatule en bois, pour éviter les grumeaux.

3

Laissez refroidir le roux obtenu, puis, hors du feu, versez dessus le lait bouillant. Mélangez avec un fouet à sauce, jusqu’à obtention d’une sauce très lisse.

4

Faites ensuite cuire, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes, sans oublier de remuer assez souvent.

5

Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de noix de muscade.

6

Ajoutez un morceau de beurre frais à la surface de la sauce pour empêcher la formation dune peau et, si vous ne l’utilisez pas aussitôt, réservez-la au bain-marie.

7

Une fois cette béchamel réalisée, incorporez-lui un peu de moutarde, 2 jaunes d'oeufs et du poivre du moulin (ou piment de Cayenne). Servez chaud.