Sauce rémoulade

Mettez le jaune d’œuf dans un bol et ajoutez la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre.

Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez l’huile en continuant à fouetter, goutte après goutte au début, puis en filet dès que la mayonnaise commence à prendre.

Épluchez l’échalote, hachez-la très finement et incorporez-la au mélange.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.