Couscous oriental au bœuf épicé et raisins dorés
Le couscous oriental au bœuf épicé est un plat traditionnel généreux, parfumé au safran, cannelle et curcuma, garni de raisins dorés fondants. Vous allez adorer ses saveurs chaleureuses et son bouillon riche qui enrobent chaque grain de semoule. Parfait pour un repas familial du vendredi ou une grande tablée festive.
Recette en bref 👨🍳
🍽️ Catégorie : Plat principal
⭐ Difficulté : Moyen
⏱️ Temps total : (Préparation : / Cuisson : )
👥 Portions : Pour 4 personnes
🥕 Ingrédients clés : Carbonades de bœuf, Semoule de couscous, Raisins secs dorés
🔥 Cuisson : Vapeur au couscoussier
📊 Nutrition : 780 Kcal / Par portion Valeurs Nutritionnelles
💰 Budget : Moyen
Ingrédients
Le bouillon :
Le couscous :
Préparation
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1
Faire revenir la viande : Dans la marmite du couscoussier, faites chauffer l'huile à feu moyen, puis faites revenir les morceaux de bœuf avec l'oignon émincé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez et poivrez généreusement.
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2
Ajouter les épices et les pois chiches : Incorporez les pois chiches égouttés, puis ajoutez le safran, le curcuma et la cannelle. Mélangez bien et laissez saisir l'ensemble pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour que les arômes se libèrent.
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3
Lancer le bouillon : Mouillez avec suffisamment d'eau pour couvrir la viande, puis portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux le temps de préparer la semoule.
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4
Préparer la semoule (1ère hydratation) : Dans une grande terrine, versez la semoule, arrosez-la d'huile puis d'un petit verre d'eau salée. Travaillez-la du bout des doigts en petits mouvements circulaires pour bien l'imprégner, puis laissez-la reposer 10 minutes.
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5
Première cuisson à la vapeur : Transférez la semoule dans la passoire du couscoussier et faites-la cuire à la vapeur du bouillon pendant 20 minutes. La chaleur va commencer à gonfler les grains doucement.
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6
Aérer et cuire une deuxième fois : Étalez la semoule dans la terrine, arrosez-la d'un peu d'eau, puis travaillez-la cette fois avec les paumes des mains pour bien séparer les grains qui se sont collés entre eux. Laissez reposer 10 minutes, puis remettez à cuire à la vapeur pendant 20 minutes supplémentaires.
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7
Troisième passage vapeur et finition du beurre : Étalez à nouveau la semoule, arrosez-la une dernière fois d'un petit verre d'eau, égrené soigneusement et laissez reposer 10 minutes. Faites cuire une troisième et dernière fois pendant 20 minutes. En fin de cuisson, incorporez les deux beurres et mélangez délicatement pour enrober chaque grain.
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8
Dressage et service : Dans un grand plat de présentation, disposez la semoule en forme de dôme. Creusez un puits au centre et déposez-y les morceaux de viande et les pois chiches. Arrosez généreusement de bouillon. Dans une petite poêle, faites frire rapidement les raisins secs jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis parsemez-les sur le couscous. Servez aussitôt bien chaud, avec un bol de bouillon à part.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
