Name: Couscous tunisien
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 2 morceaux de Mouton; 1 morceau de Poitrine(s); 6 Merguez; 1 Oignon(s); 4 Navet(s); 4 Carotte(s); 2 Poivron(s) vert(s); 4 Courgette(s); 75 cs d'Haricot blanc; 1 boîte de Pois chiches; 1 boîte de Petits pois; 3 boîtes de Concentré de tomates; 4 cuillères à café d'Harissa; Gros sel; 1 paquet de Semoule

Préparation

Faites revenir les morceaux de mouton à l'huile d'olive.
Pendant ce temps, lavez et coupez les légumes en quartiers.
Mettez le concentré de tomate avec la viande, mélangez bien.

Ajoutez de l'eau, jusqu’à recouvrir la viande et faites bouillir quelques minutes.
Ajoutez les légumes (sauf courgettes), l'oignon émincé, du sel et l'harissa. Mélangez bien.
1 heure avant de servir le couscous, préparez la semoule.
Dans un saladier, mettez la semoule et 3 verres d'eau salée, laissez gonfler 10 min.
Remuez la semoule et mettez un filet d’huile d'olive, mélangez.
Ensuite commencez par étuver dans un couscoussier.
Dés que la vapeur s’échappe, retirez et mouillez encore avec un peu d’eau.
N’oubliez pas de mettre en ce moment là, les courgettes dans la marmite.
Emiettez le couscous et remettez-le à étuver une seconde fois.