Ragoût fondant de mouton aux amandes

• 1 cuillère à soupede cumin
• 2 boîtesde tomates concassées (800g au total)
• 8carottes pelées et coupées en troncons
• 4 tranchesde mouton dans le collier
• 2 cuillères à soupede raisins secs
• 4échalotes en quartier
• 40 gamandes mixées
• huile
• sel

Préparation

1. 1

   Dans une cocotte (en fonte de préférence), faites revenir le mouton dans l'huile bien chaude, à feu vif.

2. 2

   Quand la viande est bien caramélisée, ajoutez les échalotes en quartiers et les troncons de carottes puis fermez la cocotte avec son couvercle. Réduisez le feu et laissez caraméliser pendant environ 5 minutes.

3. 3

   Une fois les carottes et échalotes caramélisées, ajoutez le cumin, remuez, puis ajoutez les tomates concassées avec leur jus.

4. 4

   Laissez mijoter à couvert 1h au moins.

5. 5

   Vérifiez que la sauce ne devient pas trop sèche, auquel cas, rajoutez un peu d'eau pour lier la sauce.

6. 6

   En fin de cuisson, mélangez les amandes en poudre avec 1 louche de sauce avec des carottes et les raisins secs puis, ajoutez cette préparation sur le mouton, remuez.Laissez cuire encore 5 minutes.

7. 7

   Salez à votre convenance.