Ragoût de mouton aux pois chiches

• 900 gMouton
• 250 gPois chiches
• 1Oignon
• 2Tomates
• 2 goussesAil
• 1 brancheRomarin
• 1Petit piment
• 2 cuillères à soupeHuile dolive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   La veille mettez les pois chiches à tremper dans leau froide. Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement deau froide et faites-les cuire 2 h en les salant vers la fin de la cuisson.

2. 2

   Pendant ce temps, coupez la viande en morceaux de 50 g environ. Pelez loignon, les gousses dail et hachez-les avec le petit piment. Ébouillantez les tomates, émondez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour en extraire le jus et les graines, puis concassez-les.

3. 3

   Faites chauffer lhuile dans une cocotte, mettez-y la viande à dorer dans lhuile chaude. Puis loignon, lail, les tomates et le piment; assaisonnez de sel, poivre et laissez mijoter 5 min, ajoutez la branche de romarin, recouvrez deau et laissez cuire le sauté 30 min.

4. 4

   Après 2 heures de cuisson égouttez les pois chiches et ajoutez-les au sauté ; rallongez le jus de cuisson avec un peu deau et vérifiez lassaisonnement. Laissez cuire encore ensemble pendant 30 min. Quand le ragoût est cuit, ôtez la branche de romarin et dressez dans un grand plat creux en terre et servez de suite.