Ragoût de mouton aux nouilles vertes

• 750 gEpaule de mouton
• 300 gTagliatelles
• 2 goussesAil
• 3 cuillères à soupeHuile
• 10 gBeurre
• 1 cuillère à soupeConcentré de tomate
• ½ tasseBouillon de viande
• 1 brinRomarin
• Sel
• cPoivre blanc

Préparation

1. 1

   Taillez la viande en dés. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Effeuillez le romarin. Faites dorer la viande dans l’huile. Réservez-la ensuite et retirez l’huile de cuisson pour lui substituer le beurre. Ajoutez l’ail et le romarin, puis la viande.

2. 2

   Délayez le concentré de tomates dans le bouillon de viande. Incorporez ce mélange à la préparation. Salez et poivrez. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 30 min.

3. 3

   Portez à ébullition 3 litres d’eau salée. Plongez-y les tagliatelles et faites-les cuire al dente. Égouttez-les ensuite.

4. 4

   Dressez le ragoût dans un plat chaud. Servez aussitôt, avec les pâtes en accompagnement.