Ragoût de mouton aux haricots blancs

• 3 cuillères à soupehuile
• 30 gde beurre
• 2 feuilleslaurier
• 2 branchesde thym
• 50 clde bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupede farine
• 10oignons grelots
• 1oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1carotte
• 2tomates
• 1 kgde mouton
• 500 gde haricot blancs secs
• 3 goussesail
• sel
• poivre

Préparation

1. 1

   La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide.

2. 2

   Le lendemain, égouttez les haricots. Mettez-les dans une grande casserole avec les tomates coupées en quartiers, l'oignon, 1 branche de thym et une feuille de laurier. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition.

3. 3

   Baissez le feu et laissez cuire 1 h à feu moyen, salez et poivrez à mi-cuisson.

4. 4

   Pendant ce temps, découpez la viande en morceaux. Faites chauffer une cocotte avec le beurre et l'huile. Faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.

5. 5

   Retirez-les de la cocotte et réservez à part.

6. 6

   Faites revenir les oignons grelots pelés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Jetez la moitié du gras de cuisson et remettez la viande dans la cocotte.

7. 7

   Saupoudrez de farine, remuez à la cuillère en bois et laissez blondir.

8. 8

   Versez le bouillon, salez, poivrez et mélangez.

9. 9

   Pelez et coupez la carotte en rondelles et l'ail en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1 h à feu moyen.

10. 10

    Egouttez les haricots, ils doivent être encore un peu fermes. Ajoutez-les dans la cocotte avec la viande.

11. 11

    Poursuivez la cuisson pendant 1 h.

12. 12

    Servez bien chaud, avec la sauce de cuisson réduite à part.