Ragoût de mouton à la provençale de Mme Perrot

• 1 noixde beurre
• 1 filethuile d'olive
• thym
• 1 kgde mouton (2/3 de collier, 1/3 de morceaux sans os)
• 6 goussesail en chemise
• 700 gde pomme de terre
• 2 cuillèresde concentré de tomates
• laurier
• sel
• poivre

Préparation

1. 1

   Faire revenir les découpes dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre (la viande doit être dorée).

2. 2

   Ajouter les gousses d'ail. Recouvrir d'eau, cuire doucement à couvert pendant 1/4 d'heure.

3. 3

   Ajouter les pommes de terre (2/3 du volume de viande). Ajouter le concentré de tomates, le thym et le laurier. Saler et poivrer (ne pas hésiter sur le poivre).

4. 4

   Cuire doucement (jusqu'à cuisson des pommes de terre, soit 20 à 25 mn).

5. 5

   Servir chaud.