Name: Couscous au poulet aux saveurs du Maroc
Prep time: 30 min
Cook time: P0DT0H3 hM
Total time: P0DT0H3 h 30M
Yield: 4 Parts
Ingredients: 4 cuisses de poulet; 500 gr pois chiches; 400 gr semoule moyenne; 2 carottes; 2 navets; huile d'olive; 1/2 chou; 1 courgette; 1 oignon; 1 bouquet de persil; 1 bouquet de coriandre; 1 c. à soupe de paprika; 1 c. à soupe de cumin; safran (colorant alimentaire); 1 c. à café de gingembre; poivre; sel

1

Dans le couscoussier, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon émincé avec les cuisses de poulet jusqu'à légère coloration, puis ajoutez les épices et les pois chiches. Mélangez bien et couvrez d'eau.

2

Incorporez les navets et les carottes pelés et coupés grossièrement. Liez les bouquets d'herbes et plongez-les dans le bouillon. Laissez le tout commencer à mijoter.

3

Pendant que le bouillon chauffe, versez la semoule dans un grand plat. Salez, ajoutez 40 cl d'eau et laissez-la gonfler quelques minutes. Incorporez ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et travaillez la semoule avec les mains pour bien l'aérer.

4

Pliez des feuilles de sopalin en 4 dans la longueur, humidifiez-les légèrement et placez-les tout autour du couscoussier pour assurer une bonne étanchéité à la vapeur.

5

Versez délicatement la semoule dans le panier du couscoussier sans la tasser. Posez-le sur le bouillon et laissez cuire à feu moyen entre 30 et 45 minutes.

6

Retirez la semoule, arrosez-la de 10 cl d'eau et laissez-la tiédir. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et travaillez-la à la main en frottant bien les grains pour éliminer les grumeaux. Pendant ce temps, ajoutez le demi-chou coupé grossièrement dans le bouillon. Remettez la semoule à cuire 30 à 45 minutes supplémentaires.

7

Retirez à nouveau la semoule et ajoutez cette fois les courgettes non pelées coupées en gros morceaux dans le bouillon. Remettez la semoule en place et laissez cuire une dernière fois 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien légère et parfumée.

8

Dans un grand plat de service, formez un cercle généreux de semoule en laissant le centre libre. Disposez-y les légumes et les morceaux de poulet de façon harmonieuse.

9

Arrosez généreusement la semoule d'une à deux louches de bouillon chaud. Votre couscous marocain traditionnel au poulet est prêt à être dégusté