Poulet à la crème

• farine
• Sel
• Poivre
• feuille de laurier
• 1Oignon
• 40 gde beurre
• 1poulet de Bresse
• 60 cld' eau
• 4jaunes d'oeuf
• 50 clde crème

Préparation

1. 1

   Découper à cru une volaille de Bresse. Faire fondre dans une sauteuse un bon morceau de beurre avec un gros oignon émincé et une feuille de laurier.

2. 2

   Y mettre à colorer les morccaux du poulet, puis singer d'un peu de farine et laisser encore blondir en remuant.

3. 3

   Mouiller alors de 3 ou 4 verres d'eau, saler, poivrer, bien mélanger et

4. 4

   faire cuire une demi-heure à feu doux, à couvert.

5. 5

   Retirer les morceaux de poulet, les égoutter et les tenir au chaud.

6. 6

   Faire bien réduire le bouillon de cuisson et, lorsqu'il est presque

7. 7

   évaporé, mouiller d'un demi-litre de crème double dans laquelle vous

8. 8

   aurez battu quatre jaunes d'oeufs.

9. 9

   Monter en température sans bouillir et passer au chinois cette crème sur

10. 10

    la volaille.

11. 11

    Maintenir au chaud quelques minutes et servir.