Gigot d’agneau aux épices et légumes : cuisson lente 7 heures inratable

Ingrédients

Préparation

Préparation et saisie :

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Commencez par préchauffer votre four à 120°C. Pendant ce temps, préparez vos ingrédients : pelez l'ail et l'oignon, puis découpez ce dernier en 4 morceaux que vous piquez avec des clous de girofle. Coupez une carotte en tronçons. Assaisonnez généreusement votre gigot de sel et poivre, puis faites-le dorer sur toutes les faces dans une cocotte en fonte avec 3 cuillerées à soupe d'huile. Une fois bien doré, réservez-le et mettez l'ail, l'oignon et la carotte à suer pendant 5 minutes.

Étape terminée

Déglaçage et cuisson longue :

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Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, puis laissez réduire à feu vif jusqu'à quasi-siccité. Replacez le gigot, arrosez-le de fond de veau, ajoutez le bouquet garni, la cannelle et la badiane. Couvrez et enfournez pour 7 heures, en arrosant régulièrement la viande avec son jus de cuisson.

Étape terminée

Légumes caramélisés :

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À 1 heure avant la fin de cuisson, préparez vos légumes : pelez les carottes et navets restants, découpez-les en gros cubes. Faites-les revenir dans le beurre avec un peu de sucre et 10 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le jus devienne légèrement sirupeux.

Étape terminée

Crème de légumes verts :

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Pendant ce temps, faites cuire les petits pois et les fèves 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les bien, puis mixez-les avec le mascarpone, le citron confit haché et le jus de citron frais pour obtenir une pâte lisse et texturée. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et versez dans un bol.

Étape terminée

Repos et finitions :

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Sortez le gigot du four et laissez-le reposer quelques minutes. Coupez-le en belles tranches et filtrez le jus de cuisson pour éliminer les impuretés.

Étape terminée

Dressage et service :

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Disposez les tranches de gigot dans votre assiette, arrosez-les généreusement du jus filtré, puis accompagnez avec les légumes caramélisés et une bonne cuillerée de la crème de petits pois et fèves. Finissez par un parsemage de coriandre fraîche effeuillée pour un rendu à la fois élégant et savoureux.

Étape terminée

Conseil : :

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Cette cuisson lente et douce rend la viande extrêmement tendre. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si le jus s'évapore trop au cours de la cuisson.

Étape terminée