Ragoût d’agneau aux légumes

• 1,2 kgépaule d’agneau en cubes
• 4Oignons
• 20 gBeurre
• Farine
• 50 clBouillon de volaille (réalisé à partir d’un cube)
• 1 cuillère à caféMiel
• 250 gHaricots verts
• 2Courgettes
• 2Aubergines rondes
• 6Tomates
• 1 cuillère à soupeCoriandre ciselée
• Brins pour la décoration
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les cubes d’agneau. Faites-les dorer de tous côtés, tout en remuant avec une cuillère en bois. Saupoudrez de farine. Laissez cuire 2 min, toujours en remuant. Versez le bouillon de volaille et incorporez le miel. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 1 h.

2. 2

   Equeutez les haricots verts. Lavez-les ainsi que les autres légumes. Coupez les courgettes en dés, les aubergines en rondelles et les tomates en quartiers. Faites blanchir séparément les courgettes, les aubergines et les haricots verts pendant 3 min. Egouttez-les soigneusement.

3. 3

   Ajoutez tous les légumes et 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée, dans la cocotte contenant l’agneau puis continuez la cuisson pendant 35 min, à couvert. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de coriandre. Servez aussitôt.