Ghormeh sabzi (ragoût d'agneau aux herbes iranien)
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Couper l’épaule d'agneau en morceaux (comme pour un boeuf bourguignon).
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2
Emincer l'un des oignons et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile dans un faitout.
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3
Une fois l'oignon doré, rajouter les morceaux de viande et les faire revenir ensemble.
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4
Rajouter une pincée de sel, un peu de poivre et 2 cuillères à café de curcuma.
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5
Ajouter 3 grands verres d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
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6
Faire revenir les deux autres oignons dans deux cuillères d’huile dans une poêle. Réserver.
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7
Si vous n'avez pas opté pour un sachet de mélange pour Ghormeh sabzi : laver, sécher et hâcher les herbes finement.
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8
Faire revenir les herbes (sabzi en persan) avec le reste de l’huile dans une poêle à part, jusqu'à ce que leur couleur ait foncée et que l'on commence à sentir le parfum prononcé du fenouil grec.
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9
Après 1 heure de cuisson, la viande est presque cuite. Y ajouter alors les herbes et les oignons dorés.
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10
Laisser cuire l’ensemble à feu doux pendant 1/2 heure supplémentaire.
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11
Tailler de petites encoches ou petits trous dans les limoo amani (citrons vers séchés).
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12
Ajouter à la viande et aux herbes le jus de citron de vert et les limoo amani et laisser mijoter 1/2 heure de plus à feu très doux.
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13
Ajouter les haricots rouges.
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14
Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire !
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15
Le ghormeh sabzi est prêt quand on voit une huile verte foncée flotter sur le khoresh (ragoût).
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16
Accompagner de riz basmati.
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17
C'est encore meilleur le lendemain !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
