Name: Ghormeh sabzi (ragoût d'agneau aux herbes iranien)
Prep time: P0DT0H1 hM
Cook time: P0DT0H2 hM
Total time: P0DT0H3 hM
Yield: 4 Personnes
Ingredients: 0.5 verre huile (tournesol, colza, pas d'huile d'olive); 3 oignons moyens; 200 g de haricots rouges de petite taille; 600 g épaule d'agneau; 1 sachet de rue des Entrepreneurs à Paris 15 e) ou 250 g de persil, 200 g de bouts de poireaux fins et 150 g de fenoui grec; 0.5 verre de jus de citron vert; 5 citrons verts séché que l'on trouve également dans les épiceries iraniennes); curcuma; sel; poivre

1

Couper l’épaule d'agneau en morceaux (comme pour un boeuf bourguignon).

2

Emincer l'un des oignons et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile dans un faitout.

3

Une fois l'oignon doré, rajouter les morceaux de viande et les faire revenir ensemble.

4

Rajouter une pincée de sel, un peu de poivre et 2 cuillères à café de curcuma.

5

Ajouter 3 grands verres d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

6

Faire revenir les deux autres oignons dans deux cuillères d’huile dans une poêle. Réserver.

7

Si vous n'avez pas opté pour un sachet de mélange pour Ghormeh sabzi : laver, sécher et hâcher les herbes finement.

8

Faire revenir les herbes (sabzi en persan) avec le reste de l’huile dans une poêle à part, jusqu'à ce que leur couleur ait foncée et que l'on commence à sentir le parfum prononcé du fenouil grec.

9

Après 1 heure de cuisson, la viande est presque cuite. Y ajouter alors les herbes et les oignons dorés.

10

Laisser cuire l’ensemble à feu doux pendant 1/2 heure supplémentaire.

11

Tailler de petites encoches ou petits trous dans les limoo amani (citrons vers séchés).

12

Ajouter à la viande et aux herbes le jus de citron de vert et les limoo amani et laisser mijoter 1/2 heure de plus à feu très doux.

13

Ajouter les haricots rouges.

14

Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire !