Name: Ghormeh sabzi (ragoût d'agneau aux herbes iranien)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Ingredients: 0,5 verre d'huile (tournesol, colza, pas d'huile d'olive); 3 oignons moyens; 200 g de de haricots rouges de petite taille; 600 g d'épaule d'agneau; 1 sachet de de rue des Entrepreneurs à Paris 15 e) ou 250 g de persil, 200 g de bouts de poireaux fins et 150 g de fenoui grec; 0,5 verre de de jus de citron vert; 5 citrons verts séché que l'on trouve également dans les épiceries iraniennes); curcuma; sel; poivre

Préparation

Couper l’épaule d'agneau en morceaux (comme pour un boeuf bourguignon).
Emincer l'un des oignons et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile dans un faitout.
Une fois l'oignon doré, rajouter les morceaux de viande et les faire revenir ensemble.

Rajouter une pincée de sel, un peu de poivre et 2 cuillères à café de curcuma.
Ajouter 3 grands verres d’eau et laisser cuire à feu doux pendant .
Faire revenir les deux autres oignons dans deux cuillères d’huile dans une poêle. Réserver.
Si vous n'avez pas opté pour un sachet de mélange pour Ghormeh sabzi : laver, sécher et hâcher les herbes finement.
Faire revenir les herbes (sabzi en persan) avec le reste de l’huile dans une poêle à part, jusqu'à ce que leur couleur ait foncée et que l'on commence à sentir le parfum prononcé du fenouil grec.
Après 1 heure de cuisson, la viande est presque cuite. Y ajouter alors les herbes et les oignons dorés.
Laisser cuire l’ensemble à feu doux pendant supplémentaire.
Tailler de petites encoches ou petits trous dans les limoo amani (citrons vers séchés).
Ajouter à la viande et aux herbes le jus de citron de vert et les limoo amani et laisser mijoter de plus à feu très doux.
Ajouter les haricots rouges.
Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire !
Le ghormeh sabzi est prêt quand on voit une huile verte foncée flotter sur le khoresh (ragoût).
Accompagner de riz basmati.
C'est encore meilleur le lendemain !