Risotto crémeux aux Saint-Jacques et petits pois
- Total
- 45 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût
- Assez cher
- Portions
- 2 personnes
Ce risotto crémeux associe des noix de Saint-Jacques dorées, des petits pois et du riz délicatement parfumé au safran. Une recette raffinée, savoureuse et idéale pour un repas élégant.
Ingrédients
Préparation
Cuire les petits pois dans le bouillon
Portez le bouillon à ébullition dans une casserole, puis ajoutez les petits pois. Laissez mijoter , jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les. Maintenez le bouillon à frémissement sur feu doux : il doit rester chaud tout au long de la recette.
Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive, puis faites suer l’oignon , jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail et laissez cuire seulement, pour qu’il parfume sans brûler.
Assaisonner et nacrer le riz
Ajoutez le safran et le poivre, puis salez avec parcimonie : le bouillon étant déjà salé, goûtez avant de rectifier. Versez le riz, baissez le feu et remuez pendant pour bien l’enrober d’huile.
Cuire le risotto à la louche
Versez d’abord 250 ml de bouillon chaud et remuez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Poursuivez ensuite en ajoutant 125 ml de bouillon à la fois, en attendant l’absorption entre chaque ajout. Comptez environ en tout. Le riz doit être tendre, avec un cœur légèrement ferme, dans une texture crémeuse.
Saisir les Saint-Jacques
Pendant la fin de la cuisson du riz, salez et poivrez les noix de Saint-Jacques. Faites chauffer une poêle bien chaude, puis déposez-les sans les superposer. Saisissez-les environ de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée tout en gardant l’intérieur moelleux.
Dresser et servir
Incorporez les petits pois au risotto, mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Répartissez le risotto dans les assiettes, déposez les noix de Saint-Jacques par-dessus. Servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles estimées
| Calories | 620 kcal |
|---|---|
| Glucides | 98 g |
| dont sucres | 12 g |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 10 g |
| dont saturés | 1 g |
| dont insaturés | 9 g |
| Fibres | 11 g |
| Cholestérol | 37 mg |
| Sodium | 1300 mg |
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