Velouté de petits pois, Morbier et saint-Jacques

Ingrédients

Ustensiles

1 Louche

1 Mixeur plongeant

1 Casserole

1 Robot pâtissier

1 Mixeur

1 Couteau

1 Pôele

1 Dénoyauteur

Préparation

• 1

  Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rafraîchir et égoutter.

  Étape terminée
• 2

  Porter à ébullition le lait et la crème. Assaisonner de sel et poivre, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant hors du feu.

  Étape terminée
• 3

  Ajouter les petits pois, remettre au chaud , puis mixer à l'aide d'un robot. Tenir au chaud.

  Étape terminée
• 4

  Couper le Morbier en fines lamelles.

  Étape terminée
• 5

  Poêler les noix de Saint-Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d'huile d'olive, sel et poivre: pendant environ 30 secondes de chaque côté.

  Étape terminée
• 6

  Répartir les noix de Saint-Jacques dans des assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux.

  Étape terminée
• 7

  Disperser les lamelles de Morbier (3 par assiettes).

  Étape terminée
• 8

  Compléter pour la décoration et le goût par du cerfeuil ciselé et ajouter un fin filet d'huile d'olive.

  Étape terminée
• 9

  Bon appétit!

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)