Velouté de fenouil et coquilles saint jacques

Ingrédients

Ustensiles

1 Louche

1 Mixeur plongeant

1 Couteau

1 économe

1 Mixeur

1 Blender chauffant

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Passer sous l'eau les fenouils.

  Étape terminée
• 2

  Couper les tiges en tronçons.

  Étape terminée
• 3

  Couper les bulbes en morceaux.

  Étape terminée
• 4

  Tailler les feuilles en tronçons également (on ne garde pas les feuilles flétries ou jaunies).

  Étape terminée
• 5

  Eplucher les échalotes, les couper en deux.

  Étape terminée
• 6

  Cuire 10 mn à la vapeur le fenouil (bulbe + tige + feuille) et les échalotes.

  Étape terminée
• 7

  Dans un récipient haut mettre :

  Étape terminée
• 8

  Le fenouil cuit + échalote.

  Étape terminée
• 9

  Le bouillon.

  Étape terminée
• 10

  1 cuiller à café de Maïzena.

  Étape terminée
• 11

  Mixer avec le plongeur à purée.

  Étape terminée
• 12

  Mettre le tout à chauffer doucement : petits bouillons, ajouter la crème fraîche.

  Étape terminée
• 13

  Pendant ce temps là, faites sauter avec le beurre salé les coquilles saint jacques.

  Étape terminée
• 14

  Verser dans les assiettes creuses le velouté, ajouter quelques coquilles saint jacques.

  Étape terminée
• 15

  Ciselez la ciboulette dans les assiettes, donner un tour de moulin à poivre et un tour de moulin à muscade.

  Étape terminée
• 16

  Bon appétit !!

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)