Velouté de fenouil et coquilles saint jacques
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Par lily
- 21-09-2021 07:37
- 0(0)
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25 min
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Très facile
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Moyen
Ingrédients
2 personnes
Ustensiles
- 1 Louche
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Couteau
- 1 économe
- 1 Mixeur
- 1 Blender chauffant
- 1 Balance de cuisine
Préparation
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10 min
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15 min
Étape 2 Couper les tiges en tronçons.
Étape 3 Couper les bulbes en morceaux.
Étape 4 Tailler les feuilles en tronçons également (on ne garde pas les feuilles flétries ou jaunies).
Étape 5 Eplucher les échalotes, les couper en deux.
Étape 6 Cuire 10 mn à la vapeur le fenouil (bulbe + tige + feuille) et les échalotes.
Étape 7 Dans un récipient haut mettre :
Étape 8 Le fenouil cuit + échalote.
Étape 9 Le bouillon.
Étape 10 1 cuiller à café de Maïzena.
Étape 11 Mixer avec le plongeur à purée.
Étape 12 Mettre le tout à chauffer doucement : petits bouillons, ajouter la crème fraîche.
Étape 13 Pendant ce temps là, faites sauter avec le beurre salé les coquilles saint jacques.
Étape 14 Verser dans les assiettes creuses le velouté, ajouter quelques coquilles saint jacques.
Étape 15 Ciselez la ciboulette dans les assiettes, donner un tour de moulin à poivre et un tour de moulin à muscade.
Étape 16 Bon appétit !!
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