Plat principal

Velouté de châtaignes au foie gras

Name: Velouté de châtaignes au foie gras
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 25 g Truffe; Poivre; Sel; 1 Foie gras; 600 g Marrons; 1 l Lait; 4 cuillère à soupe Fond de volaille; 20 cl Crème liquide

Recette par lily

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Temps total 50 min

Budget Assez cher

Portions 6 personnes

Difficulté Facile

Ingrédients

6 personnes.

25 g Truffe (facultatif)

Poivre

Sel

1 Foie gras de canard cru d'environ 400 g

600 g Marrons au naturel

1 l Lait

4 cuillère à soupe Fond de volaille en poudre

20 cl Crème liquide

Ustensiles

1 Louche

1 Mixeur plongeant

1 Casserole

1 Saladiers

1 Set 3 poêles

1 Pinceau

1 Bol

Préparation

Préparation 20 min

Repos -

Cuisson 30 min

1

Diluez le fond de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.

Étape terminée
2

Faites bouillir le lait, ajoutez les marrons, laissez cuire 15 min, et mixez le tout en très fine purée.

Étape terminée
3

Mettez-la dans une casserole à feu doux, et ajoutez-y le fond de volaille (réservez en 10 cl).

Étape terminée
4

Dénervez le foie gras. Mixez en 50 g, ajoutez-lui le reste de fond de volaille, mixez encore. Incorporez ce mélange au velouté, verez la crème, salez, poivrez et laissez cuire 15 min à feu doux.

Étape terminée
5

Détaillez le reste de foie gras en petites tranches, et faites-les dorer 1 min, à feu vif et à sec, dans une poêle anti-adhésive.

Étape terminée
6

Versez le velouté dans des bols, répartissez le foie gras, garnissez éventuellement de lamelles de truffes et servez aussitôt.

Étape terminée