Velouté de châtaignes au foie gras

Name: Velouté de châtaignes au foie gras
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 25 g Truffe; Poivre; Sel; 1 Foie gras; 600 g Marrons; 1 l Lait; 4 cuillère à soupe Fond de volaille; 20 cl Crème liquide

Par lily
21-09-2021 07:39
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50 min
Facile
Assez cher

Ingrédients

6 personnes

25 g Truffe (facultatif)

Poivre

Sel

1 Foie gras de canard cru d'environ 400 g

600 g Marrons

1 l Lait

4 cuillère à soupe Fond de volaille

20 cl Crème liquide

Ustensiles

1 Louche
1 Mixeur plongeant
1 Casserole
1 Saladiers
1 Set 3 poêles
1 Pinceau
1 Bol

Préparation

20 min
-
30 min

Étape 1

Diluez le fond de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.

Étape 2

Faites bouillir le lait, ajoutez les marrons, laissez cuire 15 min, et mixez le tout en très fine purée.

Étape 3

Mettez-la dans une casserole à feu doux, et ajoutez-y le fond de volaille (réservez en 10 cl).

Étape 4

Dénervez le foie gras. Mixez en 50 g, ajoutez-lui le reste de fond de volaille, mixez encore. Incorporez ce mélange au velouté, verez la crème, salez, poivrez et laissez cuire 15 min à feu doux.

Étape 5

Détaillez le reste de foie gras en petites tranches, et faites-les dorer 1 min, à feu vif et à sec, dans une poêle anti-adhésive.

Étape 6

Versez le velouté dans des bols, répartissez le foie gras, garnissez éventuellement de lamelles de truffes et servez aussitôt.

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