Name: Velouté de châtaignes au foie gras
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 25 g de Truffe (facultatif); Poivre; Sel; 1 Foie gras de canard cru d'environ 400 g; 600 g de Marrons au naturel; 1 l de Lait; 4 cuillères à soupe de Fond de volaille en poudre; 20 cl de Crème liquide

Ingrédients

6 personnes

Louche
Mixeur plongeant
Casserole
Saladiers
Set 3 poêles
Pinceau
Bol

Préparation

Diluez le fond de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.
Faites bouillir le lait, ajoutez les marrons, laissez cuire , et mixez le tout en très fine purée.
Mettez-la dans une casserole à feu doux, et ajoutez-y le fond de volaille (réservez en 10 cl).

Dénervez le foie gras. Mixez en 50 g, ajoutez-lui le reste de fond de volaille, mixez encore. Incorporez ce mélange au velouté, verez la crème, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux.
Détaillez le reste de foie gras en petites tranches, et faites-les dorer , à feu vif et à sec, dans une poêle anti-adhésive.
Versez le velouté dans des bols, répartissez le foie gras, garnissez éventuellement de lamelles de truffes et servez aussitôt.