Foie gras au sel

Prendre un (ou deux) lobe(s) de foie gras frais (environ 600g), le dénerver avec un petit couteau pointu (et une pince à épiler) sans le massacrer.

Ce travail terminé, le laisser tremper 15-20 minutes dans du lait entier à température ambiante.

Egoutter le foie gras, saler et poivrer, l'enfermer dans une mousseline et lui donner la forme d'un saucisson.

Préparer un mélange de 3/4 de gros sel et d'1/4 de sel fin, mettre une couche d'un à deux centimètres au fond d'un moule à cake, poser le foie entouré de la mousseline sur ce lit et remplir le moule avec le restant du mélange de sels.

Oublier pendant 24 heures (ni 23 ni 25 !!!) au frais.

Sortir alors la mousseline contenant le foie gras, il se sera rigidifié et sera à point, pas trop salé...

On peut éventuellement le truffer... l'ajout d'alcool est possible mais n'apporte pas grand chose (personnel !!!).

Le lait dans lequel a trempé le foie gras est délicieux dans de la purée de pommes de terre.

On peut conserver ce foie gras pendant une semaine dans une feuille d'alu au frigo, voire même le congeler.