Foie gras au sel

Ingrédients

Ustensiles

1 Couteau

1 Moule à cake

1 Saladiers

1 Aluminium

Préparation

• 1

  Prendre un (ou deux) lobe(s) de foie gras frais (environ 600g), le dénerver avec un petit couteau pointu (et une pince à épiler) sans le massacrer.

  Étape terminée
• 2

  Ce travail terminé, le laisser tremper 15-20 minutes dans du lait entier à température ambiante.

  Étape terminée
• 3

  Egoutter le foie gras, saler et poivrer, l'enfermer dans une mousseline et lui donner la forme d'un saucisson.

  Étape terminée
• 4

  Préparer un mélange de 3/4 de gros sel et d'1/4 de sel fin, mettre une couche d'un à deux centimètres au fond d'un moule à cake, poser le foie entouré de la mousseline sur ce lit et remplir le moule avec le restant du mélange de sels.

  Étape terminée
• 5

  Oublier pendant 24 heures (ni 23 ni 25 !!!) au frais.

  Étape terminée
• 6

  Sortir alors la mousseline contenant le foie gras, il se sera rigidifié et sera à point, pas trop salé...

  Étape terminée
• 7

  On peut éventuellement le truffer... l'ajout d'alcool est possible mais n'apporte pas grand chose (personnel !!!).

  Étape terminée
• 8

  Le lait dans lequel a trempé le foie gras est délicieux dans de la purée de pommes de terre.

  Étape terminée
• 9

  On peut conserver ce foie gras pendant une semaine dans une feuille d'alu au frigo, voire même le congeler.

  Étape terminée