Croque-Monsieur Saint Sylvestre (foie gras)

• 9Figue fraîches (dont 1, pour la déco)
• 4 tranchesPain de mie (sans bords) ou 8 tranches de pain de mie (à découper en carrés)
• 2 cuillères à soupeMiel liquide
• 10 clPorto
• Beurre frais
• 4 cuillères à soupeVinaigre balsamique
• Poivre
• Sel
• 400 gFoie gras de canard entier
• 4Oignon blanc ou rouges (légèrement plus sucrés)
• 50 gCerneau de noix (dont 25 g pour la déco)
• 1 cuillère à caféCannelle (facultatif)
• 1 paquetMâche en sachet

Préparation

1. 1

   Préparer la confiture d'oignon :

2. 2

   Couper les oignons en fines lamelles, puis les faire revenir dans du beurre, avec 1 cuillère à café de cannelle (facultatif).

3. 3

   Une fois translucides, ajouter les 8 figues épluchées, puis le miel et le verre de porto; laisser compoter 10 min.

4. 4

   En fin de cuisson, ajouter les cerneaux de noix (si possible sans la peau amère) préalablement pilés, cela donnera du croquant.

5. 5

   Toaster le pain de mie (ou poêler dans un peu de beurre les "carrés" de pain d'épices).

6. 6

   Dresser les assiettes avec un lit de mâche, quelques cerneaux de noix et 1/4 de figue fraîche.

7. 7

   Dans chaque assiette, déposer 1/4 de tranche de pain de mie (ou pain d'épices).

8. 8

   Etaler sur ce carré la confiture oignons/figues, 1 tranche de foie gras aux mêmes dimensions, 1 tour de moulin à poivre frais (poivre moulu à éviter, et recouvrir d'un deuxième carré de pain de mie (ou pain d'épices).

9. 9

   Prévoir 2 "croque-monsieurs" par assiette.

10. 10

    Pour terminer, déglacer la poêle avec 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laisser caraméliser et verser un trait de ce jus sur chaque assiette.