Croque-Monsieur Saint Sylvestre (foie gras)
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Préparer la confiture d'oignon :
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2
Couper les oignons en fines lamelles, puis les faire revenir dans du beurre, avec 1 cuillère à café de cannelle (facultatif).
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3
Une fois translucides, ajouter les 8 figues épluchées, puis le miel et le verre de porto; laisser compoter 10 min.
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4
En fin de cuisson, ajouter les cerneaux de noix (si possible sans la peau amère) préalablement pilés, cela donnera du croquant.
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5
Toaster le pain de mie (ou poêler dans un peu de beurre les "carrés" de pain d'épices).
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6
Dresser les assiettes avec un lit de mâche, quelques cerneaux de noix et 1/4 de figue fraîche.
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7
Dans chaque assiette, déposer 1/4 de tranche de pain de mie (ou pain d'épices).
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8
Etaler sur ce carré la confiture oignons/figues, 1 tranche de foie gras aux mêmes dimensions, 1 tour de moulin à poivre frais (poivre moulu à éviter, et recouvrir d'un deuxième carré de pain de mie (ou pain d'épices).
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9
Prévoir 2 "croque-monsieurs" par assiette.
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10
Pour terminer, déglacer la poêle avec 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laisser caraméliser et verser un trait de ce jus sur chaque assiette.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
