Name: Croque-Monsieur Saint Sylvestre (foie gras)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 9 Figue; 4 tranche Pain de mie; 2 cuillère à soupe Miel liquide; 10 cl Porto; Beurre; 4 cuillère à soupe Vinaigre balsamique; Poivre; Sel; 400 g Foie gras; 4 Oignon blanc; 50 g Cerneau de noix; 1 cuillère à café Cannelle; 1 paquet Mâche

1

Préparer la confiture d'oignon :

2

Couper les oignons en fines lamelles, puis les faire revenir dans du beurre, avec 1 cuillère à café de cannelle (facultatif).

3

Une fois translucides, ajouter les 8 figues épluchées, puis le miel et le verre de porto; laisser compoter 10 min.

4

En fin de cuisson, ajouter les cerneaux de noix (si possible sans la peau amère) préalablement pilés, cela donnera du croquant.

5

Toaster le pain de mie (ou poêler dans un peu de beurre les "carrés" de pain d'épices).

6

Dresser les assiettes avec un lit de mâche, quelques cerneaux de noix et 1/4 de figue fraîche.

7

Dans chaque assiette, déposer 1/4 de tranche de pain de mie (ou pain d'épices).

8

Etaler sur ce carré la confiture oignons/figues, 1 tranche de foie gras aux mêmes dimensions, 1 tour de moulin à poivre frais (poivre moulu à éviter, et recouvrir d'un deuxième carré de pain de mie (ou pain d'épices).

9

Prévoir 2 "croque-monsieurs" par assiette.

10

Pour terminer, déglacer la poêle avec 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laisser caraméliser et verser un trait de ce jus sur chaque assiette.