Faisan au foie gras

Il faut une poêle en cuivre et un cuit vapeur en plus du four

Recette assez délicate, dans la mesure ou plusieurs cuissons coexistent.

D'abord faire revenir le faisan sur toutes les faces dans la poêle en cuivre avec un peu de beurre et d'huile afin de le colorer.

Lever les suprêmes avec leur peau et les cuire à la vapeur. Pendant ce temps après les avoir salé, poivré et coupé en 2 ou 3 morceaux, introduire les escalopes de foie dans le reste du faisan avant de le cuire au four préchauffé avec un grand verre d'eau chaude à côté du plat (attention, ça va vite ! Surtout si vous les avez faits revenir à feu vif avant).

Une fois que vos faisans sont cuits, remonter les suprêmes cuits à la vapeur sur le reste de la carcasse avant de servir une cuisse et un suprême par personne avec la farce et des pâtes fraiches.