Faisan au foie gras

Ingrédients

Ustensiles

1 Four

1 Set 3 poêles

1 Blender chauffant

1 Balance de cuisine

1 Plat

Préparation

• 1

  Il faut une poêle en cuivre et un cuit vapeur en plus du four

  Étape terminée
• 2

  Recette assez délicate, dans la mesure ou plusieurs cuissons coexistent.

  Étape terminée
• 3

  D'abord faire revenir le faisan sur toutes les faces dans la poêle en cuivre avec un peu de beurre et d'huile afin de le colorer.

  Étape terminée
• 4

  Lever les suprêmes avec leur peau et les cuire à la vapeur. Pendant ce temps après les avoir salé, poivré et coupé en 2 ou 3 morceaux, introduire les escalopes de foie dans le reste du faisan avant de le cuire au four préchauffé avec un grand verre d'eau chaude à côté du plat (attention, ça va vite ! Surtout si vous les avez faits revenir à feu vif avant).

  Étape terminée
• 5

  Une fois que vos faisans sont cuits, remonter les suprêmes cuits à la vapeur sur le reste de la carcasse avant de servir une cuisse et un suprême par personne avec la farce et des pâtes fraiches.

  Étape terminée