Ajouter les morceaux de faisan et faire dorer. Singer avec la farine, laisser cuire 2 mn, ajouter le madère, le fond de volaille et l'eau ; laisser mijoter.
Étape 3
Pendant ce temps faire revenir les champignons avec une pointe d'ail.
Étape 4
Après une heure de cuisson, ajouter les champignons au faisan, laisser cuire 30 mn.
Étape 5
En fin de cuisson, retirer les morceaux de faisan, ajouter le cognac et faire flamber, épaissir avec la crème fraîche. Vous pouvez également monter la sauce au beurre.