Name: Faisan farci aux cèpes, sauce porto-olives vertes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 6 cuillères à soupe d'Huile; 10 brins de Persil; 15 cl de Porto; 1 pincée de Piment; 1 Faisan; Gésiers et foie du faisan; 350 g de Cèpes; 2 tranches de Lard frais; 2 tranches de Pain; 1 Oeuf; 1 cuillère à café de Paprika; 200 g d'Olives vertes dénoyautées

Préparation

Lavez et coupez les cèpes en tranches épaisses puis faites-les sauter à la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile. Salez et poivrez.
Préparez la farce en hachant le foie et les gésiers avec le lard frais, le persil et 1 tranche de pain. Ajoutez ce hachis aux cèpes, remuez et laissez revenir .
Hors du feu, incorporez l'oeuf battu au hachis puis farcissez le faisan. Bouchez l'orifice avec la deuxième tranche de pain.
Faites revenir dans l'huile dans une cocotte bien chaude. Lorsqu'il est bien doré, saupoudrez de paprika et de piment, ajoutez les olives, le reste de la farce et mouillez avec le porto.
Couvrez et laissez cuire .