Faisan aux poires

Saler et poivrer l’intérieur du faisan ; y mettre une pincée de noix de muscade râpée ; le farcir avec le pied de veau ; refermer l’ouverture et le brider.

Saler et poivrer l’extérieur du faisan ; le barder et l’embrocher ; le cuire 30 mn au tournebroche.

Pendant que le faisan cuit, éplucher les poires et détailler chacune d’elles en 8 ; passer chaque morceau dans le jus de citron.

Quand le faisan est cuit, le désembrocher et le conserver au chaud.

Récupérer le jus de cuisson déposé dans la lèchefrite et le verser dans un poêle ; mettre sur feu vif et y faire dorer les morceaux de poires ; flamber avec le calvados.

Présenter le faisan, après en avoir retiré la barde et le pied de veau ; servir à part le reste de sauce.