Name: Faisan aux poires
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 5 cl Calvados; Poivre; Sel; 1 Faisan; 0.5 Veau; 2 Poire; 1 Barde de lard; Citron; Muscade

Ingrédients

2 personnes

5 cl Calvados

Poivre

Sel

1 Faisan

0.5 Veau

2 Poire

1 Barde de lard

Citron

Muscade râpée

Ustensiles

1 Râpe
1 Couteau
1 économe
1 Pôele
1 Pinceau

Préparation

10 min
-
30 min

1

Saler et poivrer l’intérieur du faisan ; y mettre une pincée de noix de muscade râpée ; le farcir avec le pied de veau ; refermer l’ouverture et le brider.

2

Saler et poivrer l’extérieur du faisan ; le barder et l’embrocher ; le cuire 30 mn au tournebroche.

3

Pendant que le faisan cuit, éplucher les poires et détailler chacune d’elles en 8 ; passer chaque morceau dans le jus de citron.

4

Quand le faisan est cuit, le désembrocher et le conserver au chaud.

5

Récupérer le jus de cuisson déposé dans la lèchefrite et le verser dans un poêle ; mettre sur feu vif et y faire dorer les morceaux de poires ; flamber avec le calvados.

6

Présenter le faisan, après en avoir retiré la barde et le pied de veau ; servir à part le reste de sauce.