Faisan au porto et aux chanterelles

• 2 cuillères à soupePersil
• 2 cuillères à soupeHuile d'olive
• 30 gBeurre
• 15 clPorto rouge
• Poivre
• Sel
• 1Poule faisane
• 500 gChanterelle
• 20 clCrème
• 2échalote

Préparation

1. 1

   Dans une cocotte, faire revenir, avec un peu d'huile, les échalotes coupées et émincées, et le faisan coupé en quatre.

2. 2

   Ajouter le porto, le sel et le poivre, et laisser cuire 45 min à feu doux.

3. 3

   Faire sauter les chanterelles sur feu vif, avec un peu de beurre, durant 5 min.

4. 4

   Napper le faisan de la crème, portée à ébullition.

5. 5

   Ajouter les chanterelles, et décorer d'un brin de romarin.

6. 6

   Servir avec des tagliatelles.